在疫情下首当其冲丶受挫最严重的，莫过於款待业。这行业经历了前所未有的打击，必要且无可避免地要重新思索行业的生存之道。当可持续款待的概念仍在冲击这一行业，拥抱自然丶多元文化丶人文因素与环保倡议亦逐渐成为体验式服务中必不可少的设计重点。

 

由宵禁丶社交距离措施，到裁员及有限度停工停业，全球的酒店丶度假村丶餐厅等款待行业可谓吃尽了苦头。重塑款待业生存之道的推动力，来自新的消费者需求，以及消费者对个人健康丶安全及安心的关注。德勤发表的《The Future of Hospitality》白皮报告书就指出，消费者要重拾旧有习惯的步伐可能非常缓慢。

 

疫情来袭催生了令人陌生的新兴发展。非接触式款待乍看虽然有点自相矛盾，但随着宾客对理想旅程的期望不断变化，推动数码服务创新便显得至为重要。

 

跟诸多行业一样，随着顾客的环保意识不断提高，可持续概念已成为酒店和餐饮业的首要考虑。单纯鼓励减少使用即弃餐具显然已不足够。宾客对酒店和餐厅抱有更复杂且经教育的期望，希望它们的运作模式能对地球有益，一些如「再生旅行」一类的流行语便因此应运而生。由建筑师及室内设计师Bill Bensley 发表的2020白皮书中指出，明智的可持续发展方案应包括三大核心支柱：具确切目的兴建酒店丶具备地方思维及可持续性的概念，以及兴建时活用建筑学适切关注能源效益。

 

可持续食品系统在亚洲以及全球愈趋盛行，一些厨艺界及餐饮业先驱皆希望在这领域占一席位。美国纽约市的米芝莲三星餐厅 Eleven Madison Park是位居「世界五十大最佳餐厅」榜单多年的常客，最近破天荒地推出素食餐单。亚洲亦出现了诸如Zero Food Print Asia 等的倡议企划，透过推动当地餐厅一同改善粮食系统，藉此「创造新常态」应对气候变化。随着世界各地正陆续复苏，重塑疫後世界顾客体验的过程又会带来甚麽新想像呢？

 

 

就相关主题预计将会出席本年度设计营商周峰会的知名讲者包括：

• Bill Bensley - 峇厘岛与曼谷事务所创办人及创作总监 (泰国)
• Neil Jacobs - 六善酒店集团行政总监 (新加坡)
• 陈碧琪 - 零碳足食（亚洲）执行董事 | Grassroots Initiatives首席顾问（香港）
• Richard Ekkebus - 香港置地文华东方酒店厨艺及美食总监 (香港)
• William Drew - 全球50间最佳餐厅内容总监 (英国)
• 黄佩茵 - JIA Group创办人兼行政总裁 (香港)

 

敬请密切留意设计营商周2021的最新动向，一同「创意重启」@BODW2021!

 

此趋势报告由香港设计中心及睿创传讯共同编写。

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环球设计 创意重启：设计营商周2021的趋势报告与前瞻