（八）：款待業經營之道

好客與奢華的定義是否改變了？沉浸式體驗在今時今日指的又是甚麼？可持續食品系統會愈來愈普及嗎？

睿創傳訊 & 編輯部2021.11.04

在疫情下首當其衝、受挫最嚴重的，莫過於款待業。這行業經歷了前所未有的打擊，必要且無可避免地要重新思索行業的生存之道。當可持續款待的概念仍在衝擊這一行業，擁抱自然、多元文化、人文因素與環保倡議亦逐漸成為體驗式服務中必不可少的設計重點。

由宵禁、社交距離措施，到裁員及有限度停工停業，全球的酒店、度假村、餐廳等款待行業可謂吃盡了苦頭。重塑款待業生存之道的推動力，來自新的消費者需求，以及消費者對個人健康、安全及安心的關注。德勤發表的《The Future of Hospitality》白皮報告書就指出，消費者要重拾舊有習慣的步伐可能非常緩慢。

疫情來襲催生了令人陌生的新興發展。非接觸式款待乍看雖然有點自相矛盾，但隨着賓客對理想旅程的期望不斷變化，推動數碼服務創新便顯得至為重要。

跟諸多行業一樣，隨着顧客的環保意識不斷提高，可持續概念已成為酒店和餐飲業的首要考慮。單純鼓勵減少使用即棄餐具顯然已不足夠。賓客對酒店和餐廳抱有更複雜且經教育的期望，希望它們的運作模式能對地球有益，一些如「再生旅行」一類的流行語便因此應運而生。由建築師及室內設計師Bill Bensley 發表的2020白皮書中指出，明智的可持續發展方案應包括三大核心支柱：具確切目的興建酒店、具備地方思維及可持續性的概念，以及興建時活用建築學適切關注能源效益。

可持續食品系統在亞洲以及全球愈趨盛行，一些廚藝界及餐飲業先驅皆希望在這領域佔一席位。美國紐約市的米芝蓮三星餐廳 Eleven Madison Park是位居「世界五十大最佳餐廳」榜單多年的常客，最近破天荒地推出素食餐單。亞洲亦出現了諸如Zero Food Print Asia 等的倡議企劃，透過推動當地餐廳一同改善糧食系統，藉此「創造新常態」應對氣候變化。隨着世界各地正陸續復甦，重塑疫後世界顧客體驗的過程又會帶來甚麼新想像呢？

就相關主題預計將會出席本年度設計營商周峰會的知名講者包括：