食物对你的意义是什么？在急促的生活节奏下，食物不就是被煮熟、上碟然后吃进肚子里的吗？疫症年代，经常要吃外卖的我们更无暇理会太多。 「大家都偏重于口味、价钱甚至『打卡』潜力，并以此作为标准去衡量一款菜式是否物有所值，背后的故事却往往不为人知，我想运用自己擅长的媒介把故事呈现出来。」设计智识周（KODW）2022 讲者之一，食物设计师谭君妍（Adelaide Lala Tam）向 bodw+ 简述她的工作。 

 

 

食物设计：用食物与大众沟通  

  

出生于广东、在香港成长的谭君妍毕业于荷兰埃因霍芬设计学院（Design Academy Eindhoven）「食物与非食物设计」（Food Non Food Design）课程，该校是全球第一所开设同类课程的设计学院。用设计角度介入饮食是怎样的一回事？作为该课程首屈学生的谭君妍直言：「当初我和许多同学一样都没有很清晰的概念，大家一直在讨论有别于我们耳熟能详的室内设计或平面设计，食物设计的确相对崭新，但新兴与传统之间并不存在一刀切的分野。对谭君妍而言，食物设计就像一种思维模式，让她看得见「食物」的全貌。同时，她在不同设计领域习得的知识和技巧，都成了她把资讯收集、整理、转化和传递的工具，她最感兴趣的是「用大众易懂的方式，演绎那些值得被了解的故事」。 

 

从小都很馋嘴的谭君妍，在初到异乡时猛然发现自己对食物来源十分无知。相片来源：Adelaide Lala Tam 

 

如果说一般的设计是以客人的要求和舒适度为依归，那么经这位食物设计师双手重现的食物及其故事或许会令人「不适」，她的目的是向用家 ── 亦即每天都要进食的普罗大众 ── 营造一点点不安感，触发我们直视被忽略的真相。 

 

 

牛和牛肉：生命与食物的距离  

 

她所指的真相是食物生产到被吃下之间的漫长过程。从小都很馋嘴的她，在初到异乡时猛然发现自己对食物来源十分无知。 「到荷兰生活以后，我老是挂念香港的牛杂，可是这里却吃不到！我很好奇，究竟在荷兰，牛的内脏会被怎样处置？碰巧那时我的研习主题是食物链，我便和同学联络了一间屠场，想去看个究竟。」一抹思乡情怀加上一次参观屠场的经历，转化成她两个用牛作主角的项目，如她所言：「挂念一种食物的时候，那股力量可以非常庞大。」  

  

「Romie 18」是一次充满玩味却令人不寒而栗的体验。谭君妍花了两年时间追踪一头名为 Romie 18 的母牛在牧场的日常生活，并为它撰写详尽的个「牛」履历：它是哪个星座？有几位丈夫和兄弟姊妹？每天如何分配工作和作息时间？当参加者结识了 Romie 18，并期待与它见面时，方发现它其实早在步向死亡，而且即将「现身」在自己的餐桌上。 

 

谭君妍的目的是向用家 — 亦即每天都要进食的普罗大众 — 营造一点点不安感，触发我们直视被忽略的真相。相片来源：谭君妍 

 

谭君妍追踪了逾两年的母牛 Romie 18 将被屠宰，谭君妍与它作话别。相片来源：谭君妍

 

「Romie 18」这项目让参加者认识母牛 Romie 18 后，方发现它其实早在步向死亡，而且即将「现身」在自己的餐桌上。相片来源：谭君妍 

 

 

早期的「0.9 Grams of Brass」则是她的毕业作品，她设计了一台自动贩卖机，顾客投币购买的并不是牛肉，而是一枚轻巧的万字夹（又称回纹针），看似普通不过的文具，原来是以屠夫射杀牛只时所用的子弹改造而成。顾客纵使没有像创作者一样亲眼目睹过牧牛被击杀的一刻，却不难在脑海里构筑那个情境。生与死的距离被具象化地浓缩为一枚万字夹，由大众捧在手心自行领略。 

 

早期的「0.9 Grams of Brass」则是谭君妍的毕业作品。她设计了一台自动贩卖机，顾客投币购买的并不是牛肉，而是一枚轻巧的万字夹（又称回纹针）。摄影：Ronald Smits 与 Joël Hunn；相片来源：谭君妍  

 

每一枚万字夹（又称回纹针），看似普通不过的文具，原来是以屠夫把牛射杀时所用的子弹改造而成。摄影：Joël Hunn；相片来源：谭君妍 

 

 

谭君妍并非要提出道德批判或劝人茹素，亦不以行动主义者自居试图颠覆食物产业；她无非提供一个视角，邀请大家看她所看。 「做作品时，我已在思考如何才能使受众产生 compassionate empathy，即同理心的最高层次，借着把 Romie 18 拟人化，我希望在人和牛之间建立情感连结，令大家用看待人而非物品的眼光看待它。透过这样的知识转译，我终究想引发大家思考自己是否需要在生活上作出改变。」改变什么，如何改变，或改不改变，全在于个人。 

 

谭君妍去年获 The World's 50 Best Restaurants 邀请在比利时安特卫普举行的 Food Meets Talent 活动上作演讲。相片来源：The World's 50 Best Restaurants 

 

 

「品尝」可持续的未来  

  

从馋嘴的念头，到展开对食物系统的研究，谭君妍的初衷是要让大众知道自己出于哪些动机去做选择。于荷兰生活多年，她很庆幸当初有机会以这里为事业的出发地。 「荷兰的农牧业技术水平很高，年轻一代很关注食物是否本地生产或合乎道德准则，农夫亦有更多余裕反思可持续发展，懂得这才是带来长远利益的办法，因此他们愿意花钱、花时间投资未来，也普遍乐于接触新事物，与不同的设计师交流。」整体环境都让她觉得自己可以贡献更多，在可持续发展的框架上想像得更远，而农牧和设计的跨界合作，正是她期待并想进一步探索的领域。 

 

「既然食物逃不过被吃掉的命运，我能否把『用餐』视为教育大众的途径？」谭君妍深知，尽管可持续发展、气候变化和人道饲养等议题有其迫切性，但反覆讨论只会让人麻木，甚至感到资讯疲劳，唯有「以新奇有趣、更具前瞻性的方式，才能使大家有切身感受」。在她眼中，食物设计师的角色亦不应高高在上指示群众什么该做，什么不该做，她强调自己犹如一个说书人，食物就是她用以说故事的媒介。 

  

接下来，她渴望与不同厨师和餐厅合作，将食物系统及一些争论已久的全球议题透明化，走进日常生活，并用设计拉近人与食物、以致食物最初的原型 ── 生命。